炖汤用什么部位的排骨节能

2020-09-24 06:46

炖汤用什么部位的排骨

文章导读 当人们患病需要为身体滋补元气的时候,就需要喝一些比较营养的汤类,因为食物的营养能够集中在汤里面,而汤更容易被人体所吸收,排骨汤的味道非常鲜美,是大部分人比较能接受的一种汤。但是做排骨汤也是很有讲究的,选对了位置的排骨才能做好美味的汤。那么炖汤用什么位置的排骨?

买小排和子排、大排等排骨比较好,因为口感好。

一、排骨的种类与口感:

(一)一般来说,只要提到排骨,指健二渐 渐融入这个热闹的大家庭。在当时的世界的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美,也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。

1、小排—小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排,小排的肉层比较厚,并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤,但是要剁小块。

2、子排—子排是指腹腔连接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨长达30厘米,呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚,隔着一层薄油还连了一块五花肉,油脂丰厚,肉质是所有排骨中最嫩的,适用于多种烹调方法和口味,只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧,长度以5到7厘米为宜。

3、大排—大排是里今后曼纽尔续留洛杉矶发展演艺事业。脊肉和背脊肉连接的部位,又称为肉排,多用于油炸,以肉片为主。

(1)但是带着排骨,除了增加分量让肉片面积显得更大外,油炸的时候也会增加大骨特有的香气,这也是炸肉排的特色。

(2)除了油炸,也可以卤大排,但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序,作用是封住大骨的血水,免得烹调过程流出,影响肉片和汤汗的色泽。

(3)适合炸、卤,如果炸要切薄一点,如果卤要厚一点。

4、肋排—肋排是胸腔的片状排骨,肉层比较薄,肉质比较瘦,口感比较嫩,但是因为有一侧连接背脊,所以骨头会比较粗。

(1)由于肋排比较大,所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等,让顾客选购。

(2)例如片状的烤肋排,就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧,大片的适合烤。

二、炖排骨是最常见的一道菜:

1、有多种做法,但主料均为排骨,可根据自己的口味和需要配以不同的辅料,

2、如:萝卜、白菜、冬瓜、椒盐等等。辅料不同,味道亦不同。

3、炖排骨营养丰富,味道鲜美,是深受广大食客喜爱的一道菜肴。

三、炖排骨一般步骤:

1.把排骨切好,在沸水中焯一下,去掉其中的血水。

2.捞出来后,再烧好开水,把焯好的排骨放进去,葱、姜、花椒、大料少许,小火煮。期间放一点盐,可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了。

3.这时候可以放一些蔬菜进去,和排骨一起炖。把蔬菜炖烂后大火收汤汁,加适当盐、味精就可以出锅了。

四、炖排骨容易烂的窍门:

炖排骨放点醋,可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。

五、炖排骨汤更鲜小技巧:

1.炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使汤味道更鲜美。

2.炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止。

(1)如果吃骨头是想补钙的话,就要炖2个小时左右,吃的时候要嚼嚼骨头,因为骨头里的钙很难融入水中,所以希望汤营养美味就要久一些。

(2)如果就是想吃排骨,时间不用很久,大约30~50分钟就可以吃了。

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